Opis
Ser kozi wędzony Bursztyn Oberlandzki
Ser kozi wędzony naturalnym dymem bukowo-olchowym to pełnotłusty ser podpuszczkowy, dojrzewający, stanowiący harmonijne połączenie tradycyjnego rzemiosła serowarskiego z dawną, sztuką konserwacji oraz uszlachetniania żywności za pomocą dymu. Produkt wytwarzamy metodami rzemieślniczymi z najwyższej jakości ekologicznego mleka koziego, wolnego od GMO.
Nazwa sera „Bursztyn Oberlandzki” nawiązuje nie tylko do historycznych tradycji wydobycia bursztynu w rejonie Morąga i dóbr rodu zu Dohna, ale przede wszystkim odzwierciedla naturalną, głęboką barwę skórki sera, uzyskiwaną w wyniku wielogodzinnego, rzemieślniczego wędzenia drewnem bukowym i olchowym. Wytwarzany w naszym gospodarstwie ser oraz sama filozofia produkcji cieszą się uznaniem zarówno ekspertów, jak i konsumentów na rynku tradycyjnej żywności. Najlepszym tego dowodem jest zajęcie
przez Kozią Farmę Złotna I miejsca w konkursie „Laur Agrobiznesu” (w kategorii Przetwórstwo Żywności) w województwie warmińsko-mazurskim (listopad 2025 r.). Ser ten jest nie tylko produktem spożywczym, ale kluczowym elementem budowania tożsamości
kulinarnej i promocji turystycznej regionu dawnego Oberlandu.
Ser wędzony z koziego mleka – właściwości
Elementem decydującym o unikalności produktu jest tradycyjny proces wędzenia dymem ciepłym, w temperaturze 32-34 stopni, wytwarzanym ze starannie dobranej mieszanki drewna liściastego: bukowego i olchowego. Skórka jest naturalnie utwardzona i osuszona na skutek procesu wędzenia. Charakteryzuje się barwą od ciepłego złota, przez jasny brąz, aż po głęboki bursztyn z widocznym, eleganckim połyskiem.
Składniki
Smak: bogaty, pełny, głęboko maślany, z wyraźnie wyczuwalną nutą wędzenia.
Zapach: intensywny, głęboki i trwały zapach naturalnego dymu wędzarniczego. Dominuje w nim szlachetny aromat buku, który został przełamany lekko słodkawą nutą olchy. W tle wyraźnie wyczuwalny jest czysty, tradycyjny zapach dojrzałego sera.
Zawartość tłuszczu w suchej masie: około 48% – 54% (klasyczny ser pełnotłusty). Wysoka zawartość tłuszczu mlecznego jest kluczowa, ponieważ tłuszcz jest doskonałym nośnikiem aromatów dymu wędzarniczego i gwarantuje pożądaną maślaność. Wędzenie goudy mieszanką bukowo-olchową nawiązuje do dawnych tradycji wiejskich tego regionu. Te dwa gatunki drewna były podstawowym, ogólnodostępnym surowcem opałowym używanym w przydomowych wędzarniach.
