Opis
Kozia Farma Złotna poleca – Tomme de Chavre
Ser wytwarzany w francuskich Alpach regionie Sabaudi. Najczęściej ser ten produkowany jest z krowiego, odłuszczonego mleka. Ser, który proponujemy wytworzony jest z pełnego mleka
koziego. Zwierzęta wypasane są na górskich pastwiskach, często powyżej linii lasów, dlatego mleko nabiera charakterystycznego zapachu roślin wysokogórskich. Ma łagodny, maślany smak.
Jest to ser półtwardy, wytwarzany z mleka pasteryzowanego, dojrzewający minimalnie 3 miesiące ze skórką o delikatnym jasno brązowym nalocie. Dojrzewając dłużej ciemnieje. Do
wytworzenia 1 kg sera potrzeba 8 litrów mleka.
Ser możemy spakować próżniowo jednak przechowując w domu po 4-5 dniach należy go wyjąć i przełożyć do szczelnego opakowania – najlepiej szklanego. W pojemniku może przebywać do 30 dni. Nie przechowywać razem z innymi serami, gdyż te przejdą jego charakterystycznym zapachem.
Przed spożyciem należy wyjąć go na co najmniej 30 minut wcześniej z lodówki. We Francji używany jest również do przygotowania raclette, choć naszym zdaniem, po degustacji podczas szkolenia w Sabaudii, o wiele lepiej smakuje z delikatnym owocowym winem półsłodkim lub musującym.
Tomme z truflą
Trufle to grzyby rosnące pod ziemią. Młode trufle są bezwonne, a wraz z dojrzewaniem wydzielają coraz intensywniejszy zapach. Do XIX wieku używano świń do poszukiwania trufli, jednak zwierzęta te często znajdując ulubione grzyby zbyt mocno niszczyły grzybnię. Od ponad 100 lat używa się psów do poszukiwania tych cennych grzybów. Wytrenowanie dobrego psa trwa nawet
cztery lata.
Grzyby te żyją w silnej mikoryzie z kilkoma gatunkami drzew, m.in. sosną, dębem i topolą. Nie udaje się jednak wyhodować trufli w warunkach sztucznych. W Polsce rośnie również kilka gatunków trufli. We Włoszech występuje około 60 gatunków trufli, z czego około 10 nadaje się do spożycia.
Najcenniejszą truflą, która coraz bardziej zanika to trufla biała z Alby i trufla czarna zimowa, którątrudno odnaleźć. Inne bardziej popularne to czarne trufle jesienne i letnie, biała wiosenna.
Do Tomme dodawane są małe kawałki trufli czarnej letniej, które nadają śmietankowemu serowi orzechowy posmak i głębię smaku, odczuwalną zwłaszcza z kieliszkiem białego wytrawnego wina.
