Opis
Zestaw 7 serów parmezan
Sery typu parmezan to jedne z najstarszych i najbardziej cenionych serów dojrzewających w Europie. Ich historia sięga setek lat – powstawały już w średniowieczu jako sposób na konserwację mleka i tworzenie produktu o wyjątkowej trwałości oraz wartości odżywczej.
Jak powstaje parmezan?
Ser parmezan to twardy ser dojrzewający, który powstaje z mleka (najczęściej krowiego, ale także owczego lub koziego). Jeśli zastanawiasz się z czego jest parmezan – jego podstawą jest wysokiej jakości mleko, sól i podpuszczka.
Ser parmezan charakteryzuje się długim dojrzewaniem (często od kilku do nawet kilkudziesięciu miesięcy), dzięki czemu nabiera intensywnego aromatu, głębokiego smaku oraz charakterystycznej, lekko kruchej i ziarnistej struktury. W trakcie dojrzewania w serze tworzą się naturalne kryształki (tyrozyna), które świadczą o jego wysokiej jakości. To właśnie te cechy sprawiają, że sery takie jak Parmigiano Reggiano czy Gran Biraghi są dziś uznawane za fundament europejskiej tradycji serowarskiej i inspirację dla wielu innych serów dojrzewających.
Co zawiera zestaw serów typu parmezan?
Ten zestaw to podróż po Europie i różnych stylach sera typu parmezan. Znajdziesz w nim:
1. Old Amsterdam – wyjątkowy ser holenderski, który łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do dojrzewania. Pomimo stosunkowo krótszego procesu dojrzewania, osiąga intensywność smaku porównywalną z dużo starszymi serami. W jego profilu smakowym wyczuwalne są wyraźne nuty karmelu, orzechów oraz delikatnej słodyczy, które przełamuje lekko pikantny finisz. Jego krucha struktura z drobnymi kryształkami sprawia, że doskonale nadaje się do bezpośredniej degustacji.
2. Parmigiano Reggiano- prawdziwa legenda wśród serów – produkowany według ściśle określonych zasad od ponad 800 lat. Dojrzewa minimum 12 miesięcy, a najlepsze egzemplarze nawet ponad 30 miesięcy. Jego smak jest niezwykle bogaty – wyczuwalne są nuty orzechów, bulionu, suszonych owoców i lekkiej słodyczy. Charakterystyczna kruchość i obecność kryształków sprawiają, że każdy
kawałek dosłownie rozpada się w ustach, uwalniając intensywny aromat.
3. Comté francuski ser o niezwykle bogatym i zmiennym profilu smakowym, który zależy od pory roku i długości dojrzewania. Produkowany jest z mleka krów wypasanych na naturalnych łąkach regionu Jury, co wpływa na jego wyjątkowy aromat. W jego smaku można odnaleźć nuty orzechów laskowych, suszonych owoców, karmelu, a nawet delikatne akcenty kwiatowe. Im dłużej dojrzewa, tym jego smak staje się bardziej intensywny i złożony, a struktura bardziej krucha i wyrazista.
4. Pecorino Romano – jeden z najstarszych włoskich serów, którego historia sięga czasów starożytnego Rzymu. Produkowany z mleka owczego, wyróżnia się intensywnym, wyraźnie słonym smakiem oraz mocnym aromatem. Jest znacznie bardziej wyrazisty niż sery z mleka krowiego, co sprawia, że niewielka ilość wystarcza, aby nadać potrawom charakteru. Doskonale sprawdza się jako ser do ścierania, ale również jako element deski serów dla osób lubiących zdecydowane smaki.
5. Gran Biraghi Senza Conservanti – jeden z najpopularniejszych włoskich serów twardych, który często bywa nazywany „młodszym
kuzynem” słynnych serów Grana Padano czy Parmigiano Reggiano. Choć nie posiada on chronionej nazwy pochodzenia (DOP) tak jak tamte ikony, nadrabia to jakością i czystym składem. W porównaniu do dojrzałego parmezanu, Gran Biraghi jest łagodniejszy, bardziej maślany i delikatnie słodkawy. Nie ma tej charakterystycznej „ostrości” czy pieczenia w gardle, co czyni go idealnym wyborem dla dzieci i osób, które wolą subtelniejsze smaki. Zazwyczaj dojrzewa minimum 12 miesięcy, co pozwala mu uzyskać odpowiednią strukturę bez
utraty świeżości mleka.
6. Old Olender – parmezan z koziego mleka. Wysoką jakość tego sera gwarantuje doskonałej jakości mleko kóz, które są hodowane na naszej Farmie w Złotnej w ekologicznych warunkach. Oferujemy ser, który jest połączeniem właściwości 12 – 14 miesięcznego koziego sera z intensywnym i bogatym smakiem.
7. Gruyère – jeden z najbardziej znanych serów szwajcarskich, produkowany według tradycyjnych metod od setek lat. Dojrzewa przez wiele miesięcy, co pozwala mu rozwinąć pełny, złożony smak oraz lekko pikantny charakter. Jego aromat jest subtelnie orzechowy z nutami maślanymi i ziemistymi. W zależności od długości dojrzewania może być bardziej kremowy lub zdecydowanie twardszy i intensywniejszy. Doskonale sprawdza się zarówno na desce serów, jak i w kuchni – szczególnie w daniach na ciepło.
Każdy ser pakowany próżniowo waga około 150 g. Łączna waga całego zestawu to 1 kg.
Zobacz także: Deska serów francuskich, zestaw degustacyjny 6 serów alpejskich
Parmezan – zastosowanie w kuchni
Zastanawiasz się do czego parmezan będzie pasował najbardziej? Jest to niezwykle uniwersalny ser, który doskonale sprawdza się zarówno w codziennej kuchni, jak i w bardziej wykwintnych potrawach. Najczęściej wykorzystuje się go do makaronów i risotto, gdzie starty ser rozpuszcza się, nadając daniom kremową konsystencję i głęboki smak. Świetnie komponuje się także jako dodatek do sałatek – zarówno w formie cienkich płatków, jak i drobno startego sera, który podkreśla smak warzyw. Na desce serów parmezan pełni rolę wyrazistego akcentu, idealnie łącząc się z owocami, orzechami czy miodem. Doskonale sprawdza się również w zapiekankach i daniach na ciepło, tworząc apetyczną, chrupiącą warstwę na wierzchu. Dzięki swojej intensywności wystarczy niewielka ilość, aby całkowicie odmienić smak potrawy, co pokazuje, jak szerokie i praktyczne jest zastosowanie parmezanu – od prostych przekąsek po eleganckie dania kuchni europejskiej.
