Ser pleśniowy z koziego mleka – właściwości i zastosowanie

Sery pleśniowe ze względu na swoje walory smakowe oraz zastosowanie zyskują coraz bardziej na popularności. Choć od pokoleń kojarzone są one z Francją czy Włochami, obecnie na rynku można spotkać także propozycje przygotowywane przez lokalnych serowarów prowadzących ekologiczne gospodarstwa, takie jak Kozia Farma Złotna. Chcesz wiedzieć jakie są rodzaje sera pleśniowego z koziego mleka oraz co można zrobić z sera pleśniowego? Zapraszamy do lektury.

Ser pleśniowy – jak powstaje?

W procesie produkcji sera pleśniowego biorą udział różne rodzaje pleśni. Najczęściej w procesie ich produkcji biorą udział grzyby pleśniowe, takie jak Penicillium roqueforti lub Penicillium cadnidum. Pleśń nadają serowi charakterystyczną barwę (niebieską lub białą) oraz aromat i smak, co ważne posiada ona właściwości konserwujące i przeciwbakteryjne, co wpływa na trwałość produktu.

Po dodaniu grzybów pleśniowych, ser poddawany jest procesowi dojrzewania. Aby umożliwić rozwój pleśni wewnątrz sera ściśle kontrolowane są warunki dojrzewania takie jak temperatura, wilgotność i wentylacja, a ser systematycznie obracany, aby zapewnić równomierne rozprzestrzenianie się pleśni. Grzyby pleśniowe tworzą charakterystyczne białe lub niebieskawe żyły, które nadają serowi unikalny wygląd i aromat. Proces ten może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy, w zależności od rodzaju sera i pożądanego efektu.

Warto zaznaczyć, że różne serki pleśniowe wymagają nieco innych technik i czasu dojrzewania, zatem ich proces produkcji może się różnić.

Czy ser pleśniowy może spleśnieć lub się zepsuć?

Ser pleśniowy, ze względu na obecność pleśni, jest podatny na rozwój dodatkowej pleśni i potencjalne zepsucie. Jednak istnieją różnice między naturalnym rozwinięciem pleśni na serze, które jest pożądane, a przypadkiem, gdy ser pleśniowy faktycznie się zepsuje.

W przypadku serów pleśniowych, obecność plam pleśni na powierzchni sera jest zamierzona i wynika z procesu dojrzewania. Są one wprowadzane przez producenta w kontrolowanych warunkach. Właściwie dojrzały ser pleśniowy jest bezpieczny do spożycia, o ile jest przechowywany i obsługiwany zgodnie z zaleceniami.

Jednak jeśli ser pleśniowy zostanie narażony na nieodpowiednie warunki przechowywania, takie jak zbyt wysoka wilgotność lub nieodpowiednia temperatura, istnieje ryzyko, że pleśnie mogą rozwijać się niekontrolowanie i spowodować zepsucie sera. Gdy ser pleśniowy zepsuje się, pleśnie mogą zmienić kolor na niepożądany, np. brązowy lub czarny. Może również pojawić się nieprzyjemny zapach, a konsystencja sera może stać się lepka lub mokra.

Właściwości sera koziego pleśniowego

Ser pleśniowy z koziego mleka charakteryzuje się delikatnym, ale wyrazistym smakiem. Posiada nuty lekko kwaskowate, które doskonale komponują się z przyjemną goryczką pleśni. Co ważne kozi ser pleśniowy ma gładką i kremową konsystencję, która sprawia, że rozpływa się w ustach i z łatwością można go rozsmarować na chlebie.

Ser pleśniowy z koziego mleka jest bogaty w pełnowartościowe białko, łatwo przyswajalne witaminy A, D, E, K oraz z grupy B. Jest także źródłem wapnia, cynku i fosforu, które są niezbędne dla zdrowych kości.

Czy ser pleśniowy jest zdrowy?

Serki pleśniowe są jednym z najbardziej charakterystycznych i wykwintnych serów dostępnych na rynku. Ich bogaty smak, delikatna konsystencja i charakterystyczne błękitne lub białe plamy pleśni przyciągają wielu smakoszy. Niemniej jednak, wiele osób nurtuje pytanie, czy sery pleśniowe są zdrowe, a ich spożywanie jest bezpieczne i korzystne dla zdrowia?

Choć pleśniowy ser może wydawać się niezdrowy ze względu na obecność pleśni, niektóre odmiany tych serów mają swoje korzyści zdrowotne. Przede wszystkim, są one bogate w białko, witaminy i minerały, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dodatkowo, zawarte w niektórych odmianach tego sera probiotyki mogą wspierać zdrową florę bakteryjną jelit, co korzystnie wpływa na układ trawienny i układ odpornościowy.

Ile kalorii ma ser pleśniowy?

Warto też wspomnieć, że pomimo, że sery pleśniowe są źródłem wielu cennych składników odżywczych, to jednocześnie posiadają one wysoką zawartość tłuszczów, która wypływa na jego kaloryczność. Dla osób, które zastanawiają się,  czy ser pleśniowy można jeść na diecie mamy informację, że wartość energetyczna 100 g tego sera to ok. 350 kcal. Warto zatem zachować umiar, zwłaszcza jeśli zależy Ci na utrzymaniu szczupłej sylwetki. 

Czy w ciąży można jeść ser pleśniowy?

Warto poruszyć także zagadnienie jaki ser pleśniowy można jeść w ciąży. Otóż jeśli jesteś w ciąży i masz ochotę zjeść ser pleśniowy, ważne jest, abyś upewniła się, że produkt jest wyprodukowany z pasteryzowanego mleka. Jeśli jest inaczej produkty mogą być bardziej narażone na obecność bakterii Listeria. W przypadku spożywania serów pleśniowych z niepasteryzowanego mleka w czasie ciąży istnieje pewne ryzyko zakażenia. Wybieraj zatem sery z pewnego źródła np. certyfikowanych gospodarstw jak Kozia Farma Złotna, dzięki czemu masz pewność, że kupujesz doskonałej jakości, pyszny i zdrowy produkt wytworzony z ekologicznego mleka pasteryzowanego. 

Serki pleśniowe z Koziej Farmy – rodzaje

Kozia Farma Złotna specjalizuje się w produkcji wysokiej jakości serów kozich, które powstają z naturalnego mleka pochodzącego od zdrowych i szczęśliwych kóz. Dostarczamy Klientom produkty o najwyższej jakości, które są w pełni zgodne z zasadami ekologii i dobrostanu zwierząt.

Nasze kozie sery są wytwarzane zgodnie z normami dotyczącymi produkcji organicznej, co oznacza, że nie stosujemy żadnych sztucznych nawozów, pestycydów ani innych chemicznych środków ochrony roślin. Karmienie naszych kóz opiera się na naturalnych ekologicznych paszach, co przekłada się na smak i wartość odżywczą naszych serów.

W ofercie Koziej Farmy Złotna mamy szeroki wybór serów kozich, które zaspokoją różnorodne gusta i preferencje smakowe.

Wśród nich znaleźć można także kwasowo – podpuszczkowy krótko dojrzewający ser pleśniowy Cabri. Jest to bogaty w smaku ser kozi z naturalną pleśnią, który charakteryzuje się wyrazistym aromatem i gładką, kremową konsystencją.

Na bazie sera Cabri powstaje inny polski ser pleśniowy – Popiołek. Przygotowywany jest on w tej samej technologii, ale różni się tym iż jest posypany wytwarzanym ze słomy owsianej, sprowadzanym z Francji popiołem.

Do produkcji naszych serów kozich z porostem białej pleśni wykorzystujemy kultury bakterii Choozit GEO 17. Jest to kultura dodatkowa wymagająca użycia kultur ukwaszających.

Interesują Cię inne ekologiczne sery kozie? Sklep naszej Farmy zaprasza >>

Z czym jeść ser pleśniowy z koziego mleka?

Ser pleśniowy z koziego mleka to wyjątkowy produkt, który oferuje wyrazisty smak i kremową konsystencję. To właśnie sprawia, że wiele osób zastanawia się co można zrobić z sera pleśniowego?  Można go wykorzystać w różnorodny sposób, od deserów po kanapki i sałatki.

Serki pleśniowe z koziego mleka doskonale komponują się z delikatnym słodkim pieczywem i wyrazistą konfiturą. Wybierz chrupiące croissanty, tosty lub chleb, a następnie posmaruj je cienką warstwą konfitury malinowej lub porzeczkowej. Dodaj plasterki sera pleśniowego na wierzch i ciesz się harmonią słodko-słonego smaku.

Kozi ser pleśniowy można dodać do sałatek z rukolą, szpinakiem czy sałatą lodową. Wystarczy pokroić ser na małe kawałki lub pokrusz go na sałatkę, aby równomiernie rozłożył się po całej potrawie. Dodaj również orzechy, suszone owoce lub lekki dressing, aby wzbogacić smak i teksturę sałatki.

Deska serów – jak pokroić ser pleśniowy?

Zastanawiasz się jak pokroić ser pleśniowy? Mamy dla Ciebie kilka praktycznych wskazówek. Sery okrągłe np. Carbi oraz w kształcie piramidek pokrój jak tort. Z kolei sery trójkątne kroi się pod kątem zaczynając od czubka w kierunku szerszego końca.

Czytaj też: Deska serów – jak zrobić, jakie sery kozie i dodatki wybrać? >>